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生成日期: 2019-09-05 14:09 主题分类:
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【文广旅体】我市“台山黄鳝饭制作技艺”等3个非遗项目入选江门第七批市级非遗名录
       近日,江门市人民政府公布江门市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录,我市赤溪客家擂糖糊、台山黄鳝饭制作技艺和马氏中医推拿按摩3个项目榜上有名。至此,我市已经有国家级非遗2项,省级非遗2项、江门市级非遗10项,标志着我市非物质文化遗产保护工作迈进更高一级台阶。

       一、台山黄鳝饭制作技艺

       台山黄鳝饭一般是指水步镇特色黄鳝饭,最早产生于水步镇宝兴圩一间叫“爽爽”的食肆,创始人是黄景岳,它从诞生到形成品牌,期间经历了30多年时间。现时在水步镇几乎每一间食肆都能做出美味可口黄鳝饭,特别是近几年,台山黄鳝饭走红珠三角,不仅在台山四处开花,而且广州、珠海等地食肆也纷纷引进台山黄鳝饭,一家广州的大酒店还打出了“饭中之王——台山黄鳝饭”的招牌。水步镇黄鳝饭根据现代都市人的口味不断创新和改进,米饭吸收了黄鳝鱼的鲜美味道,吃起来香而不腻,成为普罗大众追棒的广东美食之一。

       水步黄鳝饭的制法依据各人口味各有不同,黄鳝有切成一截截的,也有撕成一条条的,但都以本地黄鳝和优质大米为原料,佐以姜丝、葱花等调和而成,口感松软,味道鲜美。制作黄鳝饭,先将黄鳝放入已烧开的水中煮至能撕开肉般熟,捞起过冷河,把鳝肉撕(切)好待用。将米洗净,滤干水分,用大号瓦煲将水煮开,将米倒下煮至起蟛蜞眼状。最后用猛火烧油起镬,将蒜茸、姜丝爆炒放入鳝肉中翻炒,放入调味料炒匀放入饭面,用慢火将饭透身,焗饭期间,从瓦煲边放入少许生油,上饭时在饭面上放少许葱花。黄鳝饭上桌后不要急着掀开瓦煲的盖子,要再略等10分钟后才开盖,且要捞均匀了再吃,米饭会更香,带韧性,而且不怕粘口。黄鳝饭有强身健体、营养滋润、祛黄肤色、补血养颜的功效。


       二、赤溪客家擂糖糊

       赤溪镇位于台山市东南部的赤溪半岛,是台山唯一的纯客家人聚居地,其祖先于清朝雍正、乾隆年间,从惠(阳)、潮(州)、嘉(应州)所属各县先后迁入新宁(台山),聚居赤溪,秉承着客家的优良传统,形成独特的客家文化和民俗风情。与其他地方客家人不同的是,由于地处沿海地区,赤溪客家人还研究出了一种用于入冬时进补的美食——糖糊。

       糖糊是一款经典甜品,其制作过程的主要动作是不断搅动,故称“擂糖糊”。其制作过程如下:
       1.按照数量比例,浸泡米粉半个小时(不用搅拌)后成米浆,待用。
       2.武火热锅,倒入花生油至80度停火,将花生油淋湿锅内周边,后倒油(待用)。
       3.将浸泡好的米浆,用筷子搅拌均匀倒入锅内,用文火煮成糊状。加入黄糖(事先将黄糖切成小块),继续用文火,用擂桨棍将搅拌,直至黄糖完全溶解。
       4.打冷锤。停火搅拌糖糊,一边搅拌均匀,一边放入花生油,直至糖糊变冷,再将花生米、芝麻撒在糖糊上,即可完成。要想有咸香味,还可以加入腊肉进行烹制。 “擂”,这是糖糊煮得好不好的关键。擂得好,糖糊才能拉成线,不会断,吃起来才会爽、滑、脆。
       吃糖糊好处多多,能止咳、补气、健脾、养胃、补肾。到了冬天,家家户户就会擂糖糊,作为入冬补身的佳品。


       三、马氏中医推拿按摩

       马氏中医推拿按摩起源于白沙镇马洞,具有简 、便、廉、验、快的特点,针对颈肩腰腿疼痛软组织损伤、骨科、妇科、小儿科、内科等均可用手法去解决疾病问题。马氏家族八代行医,地区涉及台山(白沙、海宴、三八、潮境、马洞)、开平(三埠)、佛山等地,深受当地民众的信任并建立良好的口碑。至今保留一批祖传治疗方案及验方、民间验方、秘方、偏方、各种手法体会及疗法。

   
      马氏后人经过几十年的教学与临床验证,在传承推拿按摩四大基本手法基础上,结合指掌拳手部变化,演生出其它手法,独创“脊椎复位手法”及“合共复位手法”,从传统按揉、搓揉、捏拿、分挤、屈伸、捶打、拍打等一系列单一手法过渡复合手法,再转向双人或多人共治。此手法有绵沉、连柔、劲透、整复、缓舒等表现,专门针对压缩性骨折、脊椎错位、滑脱、椎间盘突出等症有很好疗效。治疗后患者感到创伤少,时间短,疗效快,易恢复。

      治疗时自然以心为法,方随手出,施治于患,行按穴道,走气经络,舒筋活络,术通病除、减其痛楚,以达到改善身体的功能,活动和调节卫气营血,通过经络传导作用,调整脏腑组织器官的功能,从而达到扶正祛邪,为患者病处疏通经络、调理筋腱、活血散瘀、打通闭阻、活络关节、振奋精神、促进机体康复,达到治疗疾病目的。

       除独特治疗手法之外,配以内服药吃以及伤科特制药剂如:油剂、酒剂、散剂、硬膏剂等,外敷治疗效果更相得益彰。中医推拿按摩术是目前医学界认可的安全、极具疗效的中医疗法。将中医推拿按摩术运用到养生之道当中,将中医传统疗法服务亚健康群体,起到内外兼治的养生保健效果。
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